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圍觀!小龍蝦,佛跳墻...水產(chǎn)預制菜感官品鑒與評價實操精彩分享!
發(fā)布日期:2022-08-18 來源:感官科學與評定微信公眾號
         2022年8月12-13日,由“食品伙伴網(wǎng)”與“青島海洋食品營養(yǎng)與健康創(chuàng)新研究院”聯(lián)合舉辦的“2022首期水產(chǎn)預制菜加工技術(shù)培訓班”,在青島成功舉辦。兩天的系統(tǒng)培訓,內(nèi)容充實落地,讓我們一起來看看其中的水產(chǎn)預制菜感官品鑒與評價環(huán)節(jié)的精彩內(nèi)容吧!
       8月13日上午,感官品鑒與評價交流環(huán)節(jié)在食品伙伴網(wǎng)感官服務部經(jīng)理曲桂燕的主持和組織下進行。首先是感官服務部經(jīng)理曲桂燕帶來的【水產(chǎn)品預制菜感官評價】精彩報告,和大家講解了水產(chǎn)預制菜感官評價方法、數(shù)據(jù)分析、感官品評流程等內(nèi)容。
水產(chǎn)預制菜感官品鑒與評價實操1
水產(chǎn)預制菜感官品鑒與評價實操2
水產(chǎn)預制菜感官品鑒與評價實操3
水產(chǎn)預制菜感官品鑒與評價實操4
部分精彩內(nèi)容展示 
        接著,感官服務部技術(shù)工程師 王艷艷帶來了【淺談智能感官技術(shù)與應用】的精彩分享,主要就智能儀器在感官評價中的應用與水產(chǎn)相關(guān)案例分析相關(guān)內(nèi)容做了分享。
水產(chǎn)預制菜感官品鑒與評價實操5
水產(chǎn)預制菜感官品鑒與評價實操6
水產(chǎn)預制菜感官品鑒與評價實操7
水產(chǎn)預制菜感官品鑒與評價實操8
部分精彩內(nèi)容展示
        感官品評基礎(chǔ)課程結(jié)束后,實操樣品的感官品鑒環(huán)節(jié)來了!本環(huán)節(jié)在感官服務部劉慧的主持下進行,針對8月12日實操培訓做的三款水產(chǎn)預制菜樣品,分別進行了三種感官品評方法的實踐,為培訓學員日后的產(chǎn)品感官評價奠定基礎(chǔ)。
        (一)佛跳墻進行了湯底的顏色、氣味、口感及所添加物料的消費者喜愛度測試。
        (二)小龍蝦產(chǎn)品在質(zhì)地和風味方面進行了簡單的感官剖面的測評及數(shù)據(jù)分析。
        (三)烤魚部分針對兩組不同腌制時間的鱸魚,對成品分別進行了“口感”和“風味”的成對比較。
水產(chǎn)預制菜感官品鑒與評價實操9
水產(chǎn)預制菜感官品鑒與評價實操10
感官品鑒精彩剪影
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