○案例名稱：基于描述性分析和斯科維爾單位評價7種辣椒粉、油的多維辛辣感和感官特征
○案例類別：感官-儀器的相關性分析方向
○申報單位：上海交通大學食品風味感知創(chuàng)新團隊，上海來伊份股份有限公司
此案例歷時6個月，重點對七種中國商業(yè)辣椒（印度椒、二荊條、石柱紅、子彈頭、新一代、滿天星和燈籠椒，上海來伊份股份有限公司提供）的辣椒粉和辣椒油進行了辣感剖析與描述性評估，以及理化辣度（辣椒素、二氫辣椒素和斯科維爾單位（SHU））。
獲得成效：
1、產(chǎn)品方面，印度椒具有最高的SHU（85909），鮮紅色，胡椒味和苦味，但缺乏草本/木質風味。但其他本土辣椒具有更多樣化的風味特征和更溫和的口感。
2、基于相關性結果，推薦使用SHU和辣椒素來分別預測辣椒粉和辣椒油的辛辣感，為評估辣椒制品的風味導向應用提供了新的框架。
貳
○案例名稱：無水經(jīng)驗味覺測試WETT®在159名中國健康人群中的應用
○案例類別：創(chuàng)新前沿方向
○申報單位：陳敬國/西安交通大學第二附屬醫(yī)院
此案例歷時2個月，使用一種簡便、靈活的無水經(jīng)驗味覺測試法（Waterless Empirical Taste Test，WETT®）測試健康中國人群的味覺功能水平與年齡、性別的相關性,為臨床味覺功能評估提供科學依據(jù)。
獲得成效：
WETT®作為一種簡便靈活的無水經(jīng)驗味覺測試可應用在健康中國人群中。性別和年齡是影響味覺功能的主要因素。
○案例名稱：消費者品類調(diào)研實現(xiàn)新路徑
○案例類別：產(chǎn)品優(yōu)化方向
○申報單位：上海盛評檢測技術有限公司
此項目歷時3個月，基于企業(yè)想在市場在售同類型面膜品類中尋找代表產(chǎn)品進行消費者調(diào)研，通過感官測試在市場樣品中分析典型性膚感并尋找每一類膚感的代表產(chǎn)品，為大規(guī)模的消費者調(diào)研提供數(shù)據(jù)支持。感官測試樣品數(shù)量近20款，安排感官測試10場，消費者調(diào)研周期約半個月。
獲得成效：
1、通過感官Q(mào)DA測試，結合主成分分析與聚類分析，定位該類面膜的主要感官屬性，總結3類面膜的膚感特征，選出每一類的代表品；
2、結合感官測試數(shù)據(jù)支持，選出3款代表產(chǎn)品進行消費者調(diào)研，分析不同測試品偏好的人群畫像，為后續(xù)產(chǎn)品改進升級、產(chǎn)品宣稱定位等提供有力支持。
○案例名稱：40種菠菜的消費者評價及其與理化指標的相關性研究
○案例類別：創(chuàng)新前沿方向 感官-儀器的相關性分析方向
○申報單位：上海師范大學/金敏鳳
本案例基于上海市植物種質資源創(chuàng)新協(xié)同中心和工程中心對菠菜種質的研究，探索了菠菜的消費者喜好屬性，助力菠菜研究團隊優(yōu)化上海市菠菜品種的選種和新品種開發(fā)。
歷時約2個月，招募200多名消費者品評員進行喜好性評價和接受度評價，并測定菠菜樣品的形態(tài)、顏色、質構和營養(yǎng)成分等，展開相關性分析。
獲得成效：
1）影響生、熟菠菜整體喜好度的最大因素分別為形態(tài)和風味。消費者更偏愛植株較小、完整、顏色較深、葉片偏圓的新鮮菠菜。
2）生菠菜單株重量和形態(tài)/大小分別與大小喜好度存在顯著負相關（P<0.05）和極顯著負相關（P<0.01）；菠菜顏色強度與喜好度呈極顯著正相關（P<0.01）。焯水菠菜的咸味和酸味分別與風味喜好度呈顯著負相關（P<0.05）和極顯著負相關（P<0.01）。
○案例名稱：零糖含橙汁碳酸飲料新品合成甜味劑甜感優(yōu)化、果汁感、新鮮感提升
○案例類別：產(chǎn)品開發(fā)方向
○申報單位：伊比西（北京）植物藥物技術有限公司/喬琪
某知名飲料品牌于2022年中開始設計零蔗糖添加含橙汁碳酸飲料新品。伊比西自產(chǎn)品開發(fā)初期起深度介入項目開發(fā)，提供神經(jīng)甜感香精產(chǎn)品，對其中的三氯蔗糖、安賽蜜合成甜味劑甜感修飾，切斷甜味掛舌，提升起甜速度，增強飽滿口感；對橙子風味進行激發(fā)，水果新鮮感、果汁感提升。
獲得成效：
最終實現(xiàn)該新品消費者感官測評顯著愉悅，新品銷量受到品牌方和市場認可。
○案例名稱：郫縣豆瓣醬的香氣成分與感官評價分析
○案例類別：感官-儀器的相關性分析方向
○申報單位：柳州職業(yè)技術學院/陳璟
此項目歷時10個月，基于固相微萃?。╯olid-phase micro-extraction，SPME）和氣相色譜-質譜（gas chromatography-mass spectrometrometry，GC-MS）技術同時聯(lián)合感官評價鑒定郫縣豆瓣醬香氣的分析方法，成功助力郫縣豆瓣生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)過程的品質保障。
獲得成效：
提升了郫縣豆瓣醬口感和香氣，建立了一種品質提升和保障的方法。
柒
○案例名稱：基于熵權法的感官快速選品方法的建立
○案例類別：品質控制方向
○申報單位：杭州耕香生物科技有限公司
現(xiàn)如今電商發(fā)展迅速，尤其美妝類直播間開播前都會進行選品，選品的效率易受品類數(shù)量和個人喜好風格差異的影響；數(shù)量太多容易造成評價員感官疲勞；個人喜好風格也會影響評價結果。如何從眾多商品中高效且準確選出受消費者喜愛的產(chǎn)品，成為了一個直播間選品能力的重要指標。熵權法基本思路是根據(jù)指標變異性的大小來確定客觀權重，所確定的權重反映了屬性值的離散程度。
獲得成效：
通過熵權法賦權的方法，整個試驗的耗時從14.2min減少到了12.7min，減輕了評價員的負擔，同時也提高了評價結果的準確性（準確率從50%提高到了75%）。在電商選品活動中提供了一種方便快捷的選品方法，能夠在眾多商品中選出比較符合消費者喜好的產(chǎn)品。
征 集 • 最 佳 實 踐 案 例
為提高企業(yè)感官評價的技術水平，增強同行業(yè)間技術交流學習，更深入地了解感官評價行業(yè)發(fā)展趨勢以及在企業(yè)中的應用，推動感官評價技術的良性發(fā)展。期待與行業(yè)同仁齊聚上海，共同探討感官專業(yè)話題，推動感官評價的落地應用。
同時為更好宣傳鼓勵并大力推廣食品、日化、餐飲、醫(yī)藥、農(nóng)產(chǎn)品等企業(yè)在感官評價實踐能力提升及技術創(chuàng)新等技術，進一步助推行業(yè)發(fā)展，食品伙伴網(wǎng)將持續(xù)開展2023年度“感官評價最佳實踐案例”征集活動。
2.產(chǎn)品開發(fā)方向
3.產(chǎn)品優(yōu)化方向
4.感官-儀器的相關性分析方向
5.穩(wěn)定性測試方向
6.品質控制方向
7.市場審核方向
8.擴展使用測試方向
9.廣告的感官特性與法律聲明方向
10.其它方向
申報案例以“感官評價實踐應用”為主題，對相關企事業(yè)單位具有較強的借鑒意義和推廣價值。案例內(nèi)容要求實事求是、邏輯清晰，具備一定的代表性、便捷性、實用性，盡可能結合圖、表等表達方式。
應用場景包含但不限于：產(chǎn)品質量控制（生產(chǎn)過程）方向；產(chǎn)品質量控制（儲藏期間）方向；原料替換與控制方向；產(chǎn)品改良與新產(chǎn)品開發(fā)方向；工藝改進方向；產(chǎn)品質量評價；消費者反應方向；感官-儀器的相關性分析方向等
2022年1月-2023年12月。
1.食品伙伴網(wǎng)感官大會組委會將從申報材料完整性等方面對案例進行初審，確定入圍案例；
2.入圍案例將交由行業(yè)權威專家組成的評審委員會審議把關。
3.對申報案例從創(chuàng)新性、科學性、發(fā)展和賦能潛力等方面進行評審，以及綜合評分等規(guī)范流程確定最終上榜案例。
將于“第五屆感官評價實踐應用研討會”開幕式上揭曉入圍的最佳實踐案例并現(xiàn)場頒發(fā)證書。
1.入選單位將獲得參加“第五屆感官評價實踐應用研討會”免費名額2個；
2.入選案例將通過食品伙伴網(wǎng)平臺及行業(yè)相關媒體進行廣泛宣傳；
3.入選單位有機會受邀到“第五屆感官評價實踐應用研討會”現(xiàn)場分享案例內(nèi)容。
4.凡報名單位，在大會內(nèi)場設置特別墻報展示區(qū)域，給予單位最大強度的展示和曝光。
5.凡是報名單位，都會在定制感官評價實踐案例報告里給予展示，并且分發(fā)到所有來參會的企業(yè)和人員，一對一輸出推廣。
04 聯(lián)系方式
